Vins sucrés Rennes Ille-et-Vilaine

Est-ce par peur de ce sucre affiché, pendant qu’il se cache dans les fast-foods ? Ou est-ce l’incapacité à trouver le juste accord mets-vin, alors que le champ d’exploration s’élargit ? C’est un peu tout cela, la méconnaissance en plus. Voici quelques clés pour déchiffrer simplement la carte des vins sucrés, ne plus en avoir peur et y prendre du plaisir.

Vins demi-secs, moelleux, liquoreux : c’est la quantité de sucre (par ordre croissant) qui différencie les vins doux.

VDN (vins doux naturels) : pour élaborer ces vins (rivesaltes, banyuls, maury, muscat), la fermentation est bloquée par ajout d’alcool. Tout le sucre n’est pas transformé en alcool et le vin reste sucré.

VDL (vins de liqueur) : pineau des Charentes, floc de Gascogne, macvin… sont obtenus par ajout d’alcool ou d’eau-de-vie au jus de raisin.

Vin cuit : terme improprement utilisé pour qualifier certains VDN (voir plus haut) qui ne sont jamais cuits, si ce n’est par le soleil.

Vin de glace : vin issu de raisins gelés sur pied. On en trouve d’exceptionnels en Allemagne, en Autriche et au Canada.

Vendange manuelle : les bons vins liquoreux en sont généralement issus car il faut vendanger par passages successifs, puis trier les grappes avant pressage.

Vendange tardive : cette mention (en Alsace notamment) indique des raisins récoltés surmûris, donc plus riches en sucre et en arômes.

Vieillissement : le sucre conserve. Grâce à lui, les vins liquoreux peuvent atteindre des âges canoniques en se bonifiant.

Valeur : pourquoi les liquoreux sont-ils plus chers que les blancs secs? Parce que les rendements sont plus faibles et la main-d’œuvre chère.

Ceux qui me plaisent

- Banyuls, maury et rivesaltes
Pour la richesse du grenache noir et le rancio inimitable de ces vins grillés par le soleil du Roussillon.

- Bonnezeau et coteau-du-layon
Pour l’arôme de confiture d’abricots et le velouté incomparable.

- Gewurztraminer, riesling et pinot gris d’Alsace, d’Allemagne et d’Autriche
Pour la diversité de leurs expressions suivant leur terroir.

- Jurançon
Pour son sucre toujours équilibré par l’acidité, et ses arômes de truffe et de miel.

- Sauternes et barsac
Pour leur élégance de grands seigneurs.

- Muscat de Beaumes-de-Venise
Une cave des vignerons parmi les meilleures de France et des vins de domaines expressifs, gorgés du soleil du Vaucluse.

- Vouvray et montlouis
Pour leur finesse qui jongle d’année en année avec le sucre et l’acidité.

Vincent Ferniot

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