Que mettre dans notre assiette d'hiver ?
Sauf qu’au lieu d’affronter physiquement les rigueurs de l’hiver nous passons la majorité de notre temps dans notre appartement, notre bureau ou notre voiture, des lieux en général bien chauffés. Nous n’avons donc plus besoin de manger plus, mais nous devons manger mieux, notamment pour lutter contre les infections, la moindre carence augmentant la fatigue et la vulnérabilité de notre organisme. Avec moins d’énergie solaire, moins de chaleur et moins d’exercice physique, l’hiver entraîne souvent un léger ralentissement physiologique. Inutile de se gaver pour compenser, l’important est de cibler les bons aliments. Gros plan sur les plus riches en nutriments, avec Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste, et Jean-Pierre Marguaritte, ostéo-naturopathe.
Du potiron, des betteraves, des navets, des oignons, des crosnes ou du chou… Parce qu’ils doivent eux aussi affronter les intempéries, les légumes d’hiver possèdent des systèmes de défense particulièrement performants. A notre tour de profiter de leurs vitamines, leurs oligoéléments et leurs antioxydants lorsque nous les consommons. Sans oublier de les panacher pour bénéficier au mieux de leurs qualités complémentaires. Vous n’aimez pas les légumes ? Mangez-les avec du riz ou des pâtes, en accompagnement.
100 Recettes de soupes 100 % faciles d’Anne Dufour et Laurence Wittner. Classées par saison, des recettes de soupes, potages et consommés avec, pour chacune, les bienfaits sur l’organisme (Leduc.S éditions, 2004)
Riche en fibres et en vitamines, peu calorique, la soupe a aussi le mérite de jouer le rôle de coupe-faim. Surtout, elle réchauffe. Question saveur (et fraîcheur), rien ne remplace une bonne soupe maison. Seul problème : trouver le temps de la préparer… Par quoi la remplacer ? Les soupes déshydratées sont pratiques, mais ce sont aussi celles qui contiennent le moins de légumes et le plus de sel et de matières grasses. Les soupes en brique sont plus vitaminées grâce à l’ajout de vitamines synthétiques en fin de préparation. Les soupes surgelées constituent la solution alternative préférée des nutritionnistes : elles sont souvent moins caloriques, et leur mode de conservation préserve mieux les vitamines et les oligo-éléments.
Enfin, pensez à préparer de temps en temps des soupes non mixées avec des morceaux de légumes pour bénéficier de leurs fibres.
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