Pommes de terre nouvelles Saint-Nazaire Loire-Atlantique

Chaque peuple possède un aliment propre à lui apporter facilement sa ration quotidienne de glucides, le carburant de notre organisme. Partout les céréales jouent ce rôle, le riz, le blé et le maïs en tête. Viennent s’ajouter à ces régimes de base un certain nombre de légumineuses, fruits ou racines, communément appelés féculents, qui contiennent, en plus des sucres, d’autres nutriments complémentaires. C’est le cas des lentilles, des haricots, des pois, des fèves, des châtaignes, du manioc, de l’igname, etc., et bien entendu de la pomme de terre, si bien acclimatée chez nous que l’on en oublierait presque ses origines andines.

Des pommes de terre des îles

Pourtant, aux premiers beaux jours, renaît une patate aussi nouvelle que les autres légumes qui émergent du sol. Comparée à celle d’avant les gelées, conservée et consommée pendant tout l’hiver, la pomme de terre primeur, toujours récoltée avant août, possède ce petit arôme de sève et de jeunesse qui la fait aimer de tous. Elle est moins farineuse, plus ferme, plus lisse et presque juteuse. Cela lui interdit de finir en frites ou purée, deux préparations qui nécessitent des pommes de terre riches en matière sèche, pauvres en eau. Le contraire de nos petites nouvelles dont la peau fine ne demande pas d’épluchage et qui seront parfaites à la vapeur, en salade, navarin, ragoût de légumes, plat mijoté ou pommes sautées.

Très à la mode ces temps-ci, celles que je surnomme « les nouvelles nouvelles » : les pommes de terre « des îles ». Entendez par là les îles de notre littoral atlantique, principalement Ré, Noirmoutier et Batz ; plus rarement celles de Sein, Groix et Ouessant. Toutes connaissent un succès qui rejaillit sur la façade océanique tout entière. Grâce à quelques bourriches de bonnottes de Noirmoutier habilement promues et vendues à prix d’or, tout le monde veut goûter aux primeurs insulaires. Une chance pour la Bretagne, première région productrice, qui surfe sur la vague et valorise ainsi ses beaux terroirs maraîchers (Trégor et Léon). Mais la nouvelle des îles n’est pas qu’un concept marketing. Les îles présentent deux atouts réels : un climat océanique doux et la garantie d’un mode de culture traditionnel utilisant des engrais naturels.

Ainsi, en plus du bon goût, le consommateur attaché à l’environnement cultive sa bonne conscience. Et franchement, que souhaiter de mieux pour le déjeuner qu’une bonne pomme de terre nouvelle arrosée d’un filet de bonne conscience ? Et puis avec bonne conscience on ne prend pas un gramme, c’est connu.

Mon choix

Des pommes de terre primeur “des îles” sur vos marchés :

Provenance

• Ile de Ré (AOC).
• Ile de Noirmoutier.
• Ile de Batz (bio).

Variétés

• Almaria, fondante, sucrée (vapeur).
• Amandine, claire, légère amertume (au four).
• Bonnotte, ronde et délicate (rôtie en cocotte).
• Charlotte, chair ferme, rustique (pommes sautées).
• Roseval, rose, goûteuse (salade).
• Sirtema, peau très fine, douceâtre (pommes rissolées).
• Starlette, tendre, parfumée (écrasée au beurre salé).

Prix
Le prix des pommes de terre "des îles" varie de 4 € le kilo à 15 € pour les bonnottes de Noirmoutier. Les prix sont toujours plus élevés en début de saison.

Vincent Ferniot Journaliste gastronomique, Vincent Ferniot est également l’auteur de Mon carnet de recettes (Flammarion 2002).

Lire une autre chronique de Vincent Ferniot

Mai 2004

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